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大根おろし覚え書き

大根の辛みは外側の皮のそば
甘みは内側にある

もっとも辛みが増すのは
おろしてから6分後

加熱すると甘みは増すが
おろした後、時間が経ってから
加熱すると臭みが増す

【タケノコのあく抜き】
大根をおろし、おろし汁だけボールに入れ、
同量の水で薄め、1%の濃度になるように塩を混ぜる
タケノコを半分または4つに切り、2時間つけておくと
えぐみが抜け、おいしいタケノコになる


【玄米の炊き方】
おろし汁を同量の水で薄め、といだ玄米を2時間つけおき、
炊くときに洗い流して、適量の水で炊きあげると
ふっくらと炊きあがる


【ジューシー蒸し鶏】
塩胡椒した鶏肉に
大根おろしと浅葱をのせて20分蒸すと
柔らかく蒸し上がる
メレンゲの真ん中に卵黄を置き、
少量の醤油を垂らしたら肉を絡めて食べる

以上「ためしてガッテン」にて放映

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コメント

いつも捨ててしまっていた大根のおろし汁の使用方法勉強になりましたeyeeargood

投稿: chaka | 2009.01.15 02:42

ガッテン、ガッテンflairflair

投稿: Disp-ASK | 2009.01.15 07:50

CHI○Aさんの"悪"抜き方法も、
ぜひご教示ください<(_ _)>

投稿: はっしー | 2009.01.15 18:43

私もたまたま見てました〜。
ガッテンするんだけど〜。
覚えきれない。
分とく山のご飯が食べてみたい〜。

投稿: ゆうこ姫 | 2009.01.15 21:22

chakaさん>
たかが大根おろしと思っていたら大間違いでした。
chakaさんはお料理上手と聞いてますよ^^
これでレパートリーがまた広がるよね~♪


師匠>
あはは、ほんとにこれは「ガッテン」です(b ̄-^)


はの字>
あなたを大根のおろし汁に1年くらい漬けておいたら
その憎たらしい物言いは温和しくなるかしらね?
("¬_¬)ジロッ


ゆうこ姫>
大根おろしにこんなに秘密があるなんて
びっくりでした。
忘れたくないのでしっかりmemo!ですよ^^

投稿: CHIKA | 2009.01.16 00:43

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