雲白肉（ウンパイロウ）

四川料理の前菜らしい
でも、我が家では主菜なんだけど＾＾；

キュウリを下に敷くパターンと
肉を下に敷くパターン
どっちの方が主流なんだろう？
（ま、どっちでもいいですけど）

【材料】
豚ブロック肉　300ｇ（写真はバラ肉を使用）
生姜　１片
ねぎの青い部分 適量
きゅうり　1本　

【タレ】
甜醤油　大匙1
醤油　大匙1
酢　小匙1/2
おろしにんにく　小匙1
長ネギ　みじん切り大匙１
辣油　好みで

【作り方】
鍋に水を入れて沸かし、
白ねぎの青い部分と、しょうが一片を入れ、豚ブロック肉を入れる
そのまま弱火で30分くらい茹でる
竹串を通してみて、赤い汁が出なければ茹であがり

肉を茹でてる間に
甜醤油・醤油・酢を混ぜ合わせてタレを作る

茹で上がったら冷ましてできるだけ薄く切る
ばら肉の場合は包丁を温めてやったほうが切りやすい
きゅうりはピーラーを使って薄くスライスし冷水に取る

豚は冷めるとすぐ脂が凝固するので、
食べる直前に一度湯又はスープにくぐらせて温める
肉を温めたらきゅうりを一緒に盛り付け、
タレにおろしにんにくを混ぜてからかけ、
最後に好みで辣油をたらす

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【甜醤油（テンジャンユ）】
　玉ねぎ　１/２個
　醤油　　　１００ｃｃ
　酒　　　　　１００ｃｃ
　砂糖　　　１００ｃｃ　

玉ねぎをスライスし、
醤油、酒、砂糖と一緒に鍋に入れ火にかける

弱火で焦げないように注意しながら、
汁が半分くらいに煮詰まり、
玉ねぎがドロっとするまで３０分くらい煮る

煮たらそれを漉して、甜醤油の出来上がり