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魚のひらき

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先日旦那が釣ってきたキスと鰺
最近自分で魚を捌くようになり腕前もなかなか^^

 

昨日のおかずは旦那お手製の開き♪

腹開きにしてから
しょっぱいと感じるくらい濃い塩水(10%)に3~5分漬ける
その後ラップをしないで冷蔵庫に一晩放置
水分を飛ばしてできあがり

天日に干すと虫がたかったり
水分を飛ばしすぎて硬くなったりするのでこれ充分♪

みんなで美味しく頂きましたd(^○^)b

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コメント

おおう〜〜〜 素敵です!!お二人とも♡
さぞ美味しかろう〜〜〜。。。

投稿: chaka | 2010.11.17 21:48

chakaちゃん>
美味しかったよん♪
生に近い柔らかさと薄い塩味だったので
ほんのり甘みがあって単なる塩焼きより高級かもd(^○^)b

投稿: CHIKA | 2010.11.17 22:07

やはし。。。 
想像通りでした。
一手間って侮れないですよねっhappy02

投稿: chaka | 2010.11.17 22:40

サンマは時々作ります。ひと手間かけることで旨味が凝縮しますよね!
しかし私は慣れたらだんだん手抜きになっちゃって夜さばいて(腹開き、サンマは背開きだと焼き上がりがねじれます)さっと塩振り、バーベキューの串に尻尾の付根を刺して小物用のピンチにつるして一晩。翌日の昼間には冷蔵庫保存で夕餉の一品に。
やはり干し過ぎは水気が飛びすぎておいしくありません。
ウチのベランダに陽が差すことはなかったので、完全に風干しでした。滴り落ちる脂がすごいのでしみ除けに下に新聞紙を敷いていました。

高層階だったので虫の心配もなかったんですが、気になる方はキャンプ用の食器干しのアミか、ピンチの外側に洗濯物用のアミ袋をすっぽりかぶせるといいようです。
長文失礼いたしました。しかし食べ物の話は大好きだあ〜〜ぁっ!
(申し遅れましたがこの間の上半分の千切りキャベツもいつもと違っておいしさ倍増で驚きました。情報ありがとうございます。)

投稿: 保護者Z | 2010.11.17 23:30

おいしそう!
冷蔵庫でも干物はできるのねw

投稿: ユリコ | 2010.11.18 01:08

chakaちゃん>
ほんとにひと手間かけると違うよね^^♪
刺身も昆布で一晩締めると別物になるし。
素材がシンプルなだけに、味の違いがよくわかるheart04


保護者Zさん>
やっぱり食いつきましたね(笑
絶対作ってると思いました (b ̄-^)

キャンプ用の食器干しネット持ってるんですよねー^^;
たまのことだと出すのが面倒coldsweats01
洗濯用ネットがお手軽かもね。


ユリコさん>
栄養価は外干しの方があるんでしょうけどね^^;
どうも衛生面が心配でできない。
ぜひお試しくださいませ♪

投稿: CHIKA | 2010.11.19 16:31

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