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鶏の胸肉美味しく食べよう

鶏の胸肉には疲れにくい体にする効果があるらしい
でも、たまにチキンカツを作るくらい
ぱさぱさして食べにくいんだよね~ ( ̄~ ̄;)

【鶏の胸肉をジューシーに味わう】
胸肉にフォークを刺して穴を開けてから
鶏胸肉の重さの10%の水と1%の塩、1%の砂糖で肉を揉む
(塩がタンパク質同士を引き離しその間に水分が入る
砂糖が水分を含んだタンパク質を硬化させ水分を逃がさない)
1時間から1日冷蔵庫で休ませる

【鶏の胸肉の口当たりを変える】
包丁の背や麺棒で叩く
繊維を断ち切るように包丁を入れる
繊維を断ち切ると旨味が逃げやすいので
旨味を逃がさないように
肉汁を吸ってくれるものと合わせて料理する

【キャベツと鶏胸肉の蒸し物】

1.タマネギ・人参・セロリのスライスをボウルに合わせ
砂糖・塩・胡椒で下味を付けて揉む

2.薄切りにした鶏肉を入れて揉み水分を吸わせる

3.キャベツの葉を厚めに鍋の底に広げ
野菜と合わせた鶏肉を広げて更にキャベツを重ねる

4.粒マスタード・水少々を加えて蓋をし
強火で煮立たせたら弱火で12分くらい蒸す

5.蒸し上がったらキャベツを皿に敷いて野菜と肉を盛り
イタリアンパセリを飾る

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コメント

キャベツの芯をすりおろした物に漬け込んでおくと、やわらかくジューシーになりますよ♪

投稿: のりのり | 2012.06.26 22:35

塩こーじにつける。→焼く

ビールにつける。→焼く

きんぴらに使う。→焼く&煮る


のパターンぐらいしか使ってなかったから、
このレシピ頂きっ!


安いから目は行くんだよね♪
だれかモコミチにオリーブオイル漬けでいいので…とリクエストしてくれないかなぁ(笑)

投稿: ちづ | 2012.06.27 00:51

ためしてガッテンでやってましたね(^^)
今話題の50℃洗いも併せて更に旨みUP!かな?

投稿: DA | 2012.06.27 11:20

のりのりさん>
さすが!それやってみるわ♪
格安ヘルシーが美味しければサイコーd(^○^)b


ちづさん>
3つもレパートリーあれば充分すごいよ♪
私はチキンフライしか作ってないもん(笑
水分を吸わせることと口当たりを変える裏ワザ使えば
かなりレシピが増えそうだよね^^


DA>
を、見てた?^^
見たときはすごいと感動しても
3歩 歩くと忘れちゃうからメモが大事さー(爆
50℃は温度管理がめんどくさそうなんだよな。
DAは嵌まるときっちりやりそうだね♪

投稿: CHIKA | 2012.06.28 16:12

安い胸肉はほぼ鶏ハム専用で作っていました。
CHIKAさんの蒸しレシピやってみます。
シューマイの要領でキャベツ敷くんですね!

投稿: 保護者 | 2012.06.30 19:36

保護者さん>
ハムも美味しいですよね^^
でも、私はもも肉使ってたわ(爆
今度は胸肉でヘルシーに作ろう♪

元のレシピはシュウマイの要領であってると思います^^;
私はキャベツをメインにしちゃったけど。
最初に1晩漬け込んでから使ったら割といい感じでした。
鶏肉の臭いが気になるので
ローリエとにんにく追加しちゃったheart01

投稿: CHIKA | 2012.06.30 20:16

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